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川菜酸辣午餐★★★★☆23 人看过
金汤肥牛
食材清单
主料
肥牛卷300克
金针菇200克
辅料
南瓜100克
黄灯笼辣椒酱2勺
姜3片
蒜3瓣
野山椒5-6个
调料
白醋1勺
盐适量
糖1茶匙
食用油适量
高汤或清水500毫升
做法步骤
- 1
南瓜去皮切块，上锅蒸熟后压成泥；金针菇去根洗净，姜蒜切片，野山椒切段。
- 2
锅中烧开水，将金针菇焯水1分钟捞出垫入碗底；肥牛卷也快速焯水变色后捞出沥干备用。
- 3
热锅倒油，放入姜片、蒜片、野山椒段和黄灯笼辣椒酱，小火炒出香味。
- 4
加入南瓜泥翻炒均匀，倒入高汤或清水，大火煮开后转中小火煮5分钟，让汤底融合。
- 5
用漏勺捞出汤中的渣滓，加入白醋、盐、糖调味，倒入肥牛卷煮约30秒。
- 6
将肥牛和汤汁倒入装有金针菇的碗中，撒上葱花或香菜即可。
小贴士
小贴士1：肥牛卷焯水时间不宜过长，变色即可捞出，否则口感会老。
小贴士2：黄灯笼辣椒酱是金汤的关键，如果买不到可以用泡椒剁碎替代，但风味略有差异。
小贴士3：南瓜泥能让汤色金黄浓郁，也可以用金瓜代替。